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1. 中国的酒楼
中国的风味酒楼、餐馆遍布世界各地,仅在美国就有中国风味餐馆两万余家,英国有四千余家。发展变化中国的酒楼(南方称"酒家"、"菜馆",北方称"饭庄"等),是随着生产力的发展而发展,随着食品科学技术的提高而提高的。中国的酒楼业至少已有两千多年的历史。早在周代,饮食市场已有一定的规模。酒店则在周前的商汤时期即已问世,并有专职的服务人员,可见经营品种并不单一。到了西汉,"熟食遍列,肴旅成市",酒楼的数量和规
Author: 杜福祥 Year 1990 Issue 11 PDF HTML
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2. 酒楼趣事与名馔
在中国如林的酒楼中,最吸引食客的是那些名牌老店。这类酒楼,历史久,有的已有数百年,其烹饪技术力量雄厚,名师众多,各有自己的招牌菜点,有的还带有传奇色彩。北京前门的"都一处"开业于清代初年,店主为山西一王姓人。据说一天傍晚,乾隆皇帝微服出宫,乘驴来到前门外,因遇到一群痞子欲夺驴,便避进这家小酒馆,受到店主热情招待。至深夜,军机处大臣率人找到乾隆并接驾回宫。过了几天,一群太监给店主送来一块乾隆亲笔书写
Author: 杜福祥 Year 1990 Issue 11 PDF HTML