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1. 中国的菜系
菜系一般是指在各地区因物产、气候及历史条件和饮食习俗的不同,经过漫长的历史演变,而自成富有特色体系的烹饪技艺。中国有"四大菜系"、"八大菜系’、甚至"十大菜系"之说,但要说最正宗的应是鲁、川、粤、淮扬四大菜系。料精丰实的鲁菜鲁菜源于山东,为我国最有影响的菜系之首。鲁菜最大的特点是选料精细,别看山东人性格豪放,但对烹饪用料上不仅分档选料,加工严格,而且菜肴的原料搭配都十分精细,如山东名菜"氽芙蓉黄管
Author: 文边 Year 1990 Issue 11 PDF HTML