饮茶的学问

饮茶与沏茶有了好茶，还要会沏，沏好茶讲究的是水质、茶具和调制。水质：茶之与水，恰如水之与酒一样。只能打上八分的茶，遇到十分的水，所泡出来的茶汤，也就足值十分、陆羽在《茶经》里说："用山水上，江水中，井水下。"据古人考究，从前的扬子江南零的水为第一，无锡惠水寺的石水为第二，苏州虎丘寺石水为第三，丹阳县观音寺水为第四，扬州大明寺水和吴淞江水次之，淮水最下，列第七。茶中含有多酚类化学物质，遇到水的铁盐溶...