山西面食

中国有句古话：「十里不同风」。南米北面因其地理、民俗而异，形成已为久远。春秋时期的磨和箩粉的工具，在三晋的出土文物中屡见不鲜，可见那时山西已普及食面之风。山西为麦、米、豆、黍等五谷杂粮提供了适宜的生长环境，因而白面（小麦面） 、红面（高梁面） 、玉米面、小米面、莜面、荞面、豆面等十余种面粉，便成为山西面食制作的主料，甚至榆树皮和安谷草磨成的面，也能用来做原料。这些五谷杂粮经过山西人的精烹细做，使看...