用途广泛的古田红曲

我国人民很早就认识红曲霉的特征，并把它培植在稻米上，制成红曲。这是我们祖先利用真菌的一项重大发明，也是世界制曲史上的伟大贡献。古田红曲在明朝万历年间即有记载。到清代，人们对红曲的生产原料及生产工艺已有认识。乾隆十六年（一七五一年）的《古田县志》说：「红曲绛米蒸饭，聚而覆之，使温散而铺之，使凉浸诸水，欲其化而覆聚之、散之。奄以水欲其成，而覆聚之、散之。温凉得中而有丹色如味者，入药材佐染采。」古田红曲...