一品豆腐

这是北京的清朝御膳房用普通的原料豆腐，制作出十分精致的菜肴。普通人家亦可代之以一般的配料，做成一碟价廉味美的下饭菜。原料 豆腐 4英两 鸡蛋清 3个 鸡油（或植物油） 4茶匙 绍酒 5茶匙 味精（可以不用） 1茶匙 精盐 1　1/2茶匙 水发干贝（或水发虾米） 1英两 鸭脯肉（或猪、牛、羊、鸡肉代替） 3英两 水发玉兰片（或罐头笋、马蹄） 2英两 高汤 1　1...