蒙古族整羊席

在我国内蒙古鄂尔多斯草原一带，蒙族人民在招待尊贵的客人时，按照古老的传统，摆上一席丰盛的「秀斯席」（「秀斯」即整羊肉，或称「布忽利」），以表示对客人的尊敬和隆重的欢迎。蒙古族「整羊席」一般选用平原草场上生长的小口绵羊，这种羊由于能经常吃到优质牧草，故肉质较好；特别是当年的羔羊，肉质尤为鲜美。在制作整羊肉时，把宰好的绵羊剥去皮，去掉内脏，然后分为头、颈脊椎、羊背（包括背左右各三根肋条和肥尾巴）和四只...