香酥鸡

香酥鸡是中国名菜之一，皮酥脆，肉香嫩，这种香酥的效果，是采用入味、蒸制、烹炸等传统烹调方法取得的。如以鸭代鸡，也可制出同样有名的中国菜—香酥鸭。原料 全鸡一只（肉鸡为宜） 三磅 葱末 三汤匙 姜末 一汤匙 桂皮粉 一茶匙 八角（压碎） 四片 黄酒（或葡萄酒） 三汤匙 酱油 五汤匙 植物油 炸鸡用 制蘸料和用料： 盐 一汤匙 花椒（可用黑胡椒粉代替） 二茶匙 ...